Italien anordnar en gratis matlagningskurs för ungerska kockar

Innehållsförteckning:

Italien anordnar en gratis matlagningskurs för ungerska kockar
Italien anordnar en gratis matlagningskurs för ungerska kockar
Anonim

Liknande nog tyckte italienarna också att det var oändligt varmt, vilket i vårt land går under namnet "italienskt" kök, eftersom kockarna på huvudstadens italienska restauranger bjöds in till en gratis matlagningskurs anordnad av den italienska utrikeshandeln Inleda. Vid ett av tillfällena släpptes vi också in, och vi gick för att se om amatörerna kunde ta något från kunskapen…

Kocken, Riccardo Benvenuti, packade tallrikar och kastruller i så snabb takt, och blinkade med så många små praktiska saker hela tiden att det var svårt att följa vad han gjorde. Vi är dock inga kockar så vi hoppas att målgruppen som satt där anpassade sig efter vad som hände.

Följande rätter stod på bordet när vi var där:

  • Pappa al pomodoro med buffelmozzarellaskum (det här skulle vara mozzarellakrämen)
  • Kycklingleverpastej, med fältgrönsallad och focaccia
  • Marne Livorno-stil
  • Chokladglass med vit chokladtoppning, Vinsanto-gelé och cantuccismulor

De här är alla typiska rätter från provinsen Umbrien - och även om det inte är lätt att få färsk mullet och Vinsanto-vin här - är det inte omöjligt.

Bild
Bild

19 Galleri: Vi lärde oss av en italiensk kock Foto: Viktória Győrfi Kursen innehöll recept från olika regioner i norra, centrala och södra Italien, olika varje dag, i syfte att visa de viktigaste kulinariska egenskaperna i dessa områden i kocken. "Vårt mål är att främja optimal användning av råvaror och att presentera italiensk matkultur på ett så effektivt sätt som möjligt, i enlighet med traditioner. Enrico Barbieri, chef för den italienska handelsbyrån (ICE), sa till Dívány. Med andra ord sa han på diplomatiskt språk: "använd normala ingredienser och gör goda måltider av dem!"

Vi blev mest fascinerade av mozzarellakrämen - vi kommer att dela beredningen av denna med dig, och vi fick också ett recepthäfte från vilket vi fick ett ovanligt tiramisu-recept som du vet att du aldrig har provat förut! Receptet är så ovanligt att ögonbrynen på den berest italienska kvinnan vi frågade höjde hennes ögonbryn. Men låt tusen blommor blomma, lita inte på oss. (Om du fortfarande vill ha något lite mer traditionellt, här är en konformistisk version, också av italienskt ursprung.)

Vi vill såklart inte överväldiga oss med tillagningen av kycklingleverpastejen och multen, men vi kommer att servera dessa i ett separat inlägg.

Gjorde vi rätt beslut att mozzarella och tiramisu kom först?

  • Jag svalde precis en stor, jag ser så fram emot tiramisun!
  • Mozzarellakräm låter konstigt, men det är gott.
  • Vilka läckra måltider, färskt bröd och god italiensk olivolja fanns inte där? (Men)
  • Om du redan har fattat det här beslutet finns det inget att göra.

TIRAMISU, för många, lite konstigt

  • 1 l pastöriserad äggula
  • 1 l mjölk
  • 1 kg socker
  • 500 g mascarpone
  • 1 l färsk grädde
  • 12 ägg
  • 200 g mandelmjöl
  • 200 g 00 mjöl
  • 50 g snabbkaffe
  • 200 g bitter kakaopulver
  • 50 g gelatinark

Göra vaniljsås

Gör en engelsk kräm av äggulan, mjölken och sockret. Det är ungefär som en god fågelmjölkssås, tillredningen är densamma. Mjuka upp gelatinbladet i lite vatten och arbeta in det i krämen. Därefter kommer mascarponen och till sist den halvvispade grädden. När krämen är klar, lägg den i en förslutbar behållare och kyl den i kylen tills sockerkakan är klar.

Du skulle inte ha tänkt på hur lätt det är att göra en sockerkaka: vispa äggen med sockret, tillsätt mandelmjölet och 00-mjölet efter siktning. Blanda tills det är homogent, häll sedan i formen enligt receptet. Vi förstår inte det här så mycket, för vi har aldrig sett en sockerkaksform för baby, bara en som är pressad ur skum och bakad så, men har du en sådan form, skaffa den nu. Poängen är att baka sockerkakan i 180 grader i 8 minuter och sedan vänta tills den svalnar till ljummen. (Vi låser upp den om du köper färdiga Savoiardi-svampar!)

Du kan börja bygga tiramisu-slottet nu. Lägg hälften av den kaffeindränkta babysvampen i botten, sedan hälften av den kalla grädden, kaffesvampen och den andra hälften av grädden. Innan servering, strö toppen med osötat kakaopulver!

Buffelmozzarellaskum, eller mozzarellakräm

Du kan använda den här krämen till tomaträtter, men den är också perfekt när den breds på färskt bröd med tomater.

Bild
Bild
  • 200 gram helmjölk
  • 80 gram färsk grädde
  • 200 gram buffelmozzarella
  • 15 gram olivolja
  • 15 gram mjöl

Förbereda den skummade buffelmozzarellan:

De ca. Skär 200 gram buffelmozzarella i skivor, lägg i en lufttät, mikrovågssäker behållare eller täck med folie. Börja tillaga på medelvärme i ca. i 3 minuter. Separera vätska och fasta ämnen med en finmaskig sil och låt svalna. Lägg åt sidan 80 gram av det fasta ämnet.

Making the foam

Häll mjölken och grädden tillsammans, låt koka upp och tillsätt sedan mjölet blandat med olivolja. Låt koka i ca. i 5 minuter, tillsätt sedan den tidigare beredda skummade mozzarellan. Fortsätt koka i ytterligare 5 minuter tills den är slät. Filtrera den genom en sil eller ett tjockt filter, häll den sedan i en skumsifon, på så sätt kommer du att kunna dispensera den. Vid servering bör temperaturen inte överstiga 60 grader.

Rekommenderad: