Lidl lurade alla med Mautner vs. Széll

Innehållsförteckning:

Lidl lurade alla med Mautner vs. Széll
Lidl lurade alla med Mautner vs. Széll
Anonim

I flera veckor har vi fått veta att Zsófia Mautner, den mest kända gastrobloggaren, och Tamás Széll, souschefen på restaurangen Onyx, kommer att tävla mot varandra. En genomtänkt promovideo, berg av affischer och branschen gissade vilken kanal som jagade dem.

Sedan i måndags, vid pressevenemanget som avslöjade allt, kom chocken, eller snarare överraskningen: Lidl lanserar en receptsida, där de kommer att publicera två recept per vecka, med video. I båda fallen blir ingredienserna nästan desamma, men slutresultatet blir helt annorlunda. Vi kände oss så lurade länge, men istället för stammande kockar kommer här två recept från anka.

Två arbetsstationer sattes upp i Vam Design Center, Mautner, som representerar damlinjen, och Széll, som representerar männens värld, tävlade i kamerornas korselden. Temat var anka, till vilken en av dem gjorde en cool kål, lite galen, medan den andra arbetade med rödbetor. Enligt vår mening var Zsófia Mautners rödbetshistoria bättre än klassikerna, tyvärr kunde Szélls kål inte säga att den hade rostats i fyra timmar och sedan stekts lite mer i ankfett, men det betyder förstås inte att den var det. 't divine.

Image
Image

Mautner långstekt strimlad anklägg med rostad rödbetsgrädde:

Sökande

  • rödbetor 1 kg (rostad)
  • grekisk yoghurt 30 dkg
  • vitlök 1 kryddnejlika (riven)
  • 1 citron (pressad juice)
  • olivolja 0,5 dl
  • romersk spiskummin 1 tsk.
  • honung 3 msk.
  • 2 ankben
  • s alt efter smak
  • peppar efter smak

Att tjäna:

rostade, s altade mandel - efter smak

Förberedelse: rosta betorna: slå in dem individuellt i aluminiumfolie (innan du lägger några droppar olivolja och en nypa s alt på dem), sedan i en ugn på 200 °C - beroende på storleken på betorna - för ca. Grädda tills de är mjuka i 1,5 timmar. När det har svalnat lite, dra bort skinnet och tärna det. Puré tills den är slät i en mixer eller med en stavmixer, blanda sedan i yoghurt, riven vitlök, citronsaft, olivolja, spiskummin och honung. Krydda med s alt och peppar.

Töm av ankbenen med hushållspapper, krydda dem ordentligt med s alt och peppar, lägg dem i en ugnsplåt, häll en halv dl vatten under dem och grädda dem sedan i 170 °C ugn i ca.. Grädda tills de är helt mjuka på 2 timmar, tråckla då och då med det utsmälta fettet. Ta bort köttet från benet och riv det i bitar.

Servera på den bakade rödbetsgrädden, strö över rostad, skalad, s altad mandel och färsk mynta.

Och Tamás Széll gjorda krispiga ankben med karamelliserad kål och stekt lök.

Sökande

  • ankben 10 st
  • lila kål 1 huvud
  • ankfett 30 dkg
  • rosmarin 5–6 kvistar
  • timjan 8-10 kvistar
  • rödlök 4 huvuden, 1 huvud skuren i sex lika stora bitar
  • bordss alt: efter smak
  • nymalen peppar: efter smak
  • honung: efter smak
  • balsamvinäger: efter smak

Förberedelse: du måste börja med kålen, eftersom den har en groningstid på fyra timmar, så det är bäst att förbereda kålen dagen innan. Tvätta kålen som helhet utan att ta bort de yttre täckbladen (!), sätt in den i en ugn som är förvärmd till 160 °C och ställ in stektiden på fyra timmar. Du behöver ingenting: inget s alt, inget vatten, inget fett. Vi kommer att uppleva att de yttre löven blir förkolnade och sedan torkar. Var inte rädd, det är helt norm alt.

Ta ut kålen ur ugnen efter fyra timmar och kyl den tills du kan ta bort de brända bladen med händerna. Vi pratar om de yttre få bladen, eftersom den doftande kålen har ångats till ett mjukt tillstånd inuti. Skär den i inte alltför tunna, fingerstora eller finger-och-en-halvstora bitar så att bålen håller ihop bitarna! Den kan hålla sig 3-4 dagar i kylen, eller ännu längre om den lämnas hel. Så vi kan planera i förväg kålen för att steka ankan, och härifrån är receptet väldigt enkelt.

Rengör ankbenen, forma dem för bakning, s alta och peppra dem ordentligt och gnid in dem. Lägg löken och ankbenen i en ugnsform med hög vägg, tillsätt några kvistar rosmarin och timjan. Smält ankfettet och strö sedan över löklåren ordentligt. Grädda i 120-130 °C ugn tills den är nästan helt mjuk, tråckla den ofta med fettet i pannan, du kan även vända på den så att skinnsidan och köttsidan ligger ovanpå. När låren är mjuka, ta bort dem tillsammans med löken och använd fettet till något annat. För att hålla skinnet knaprigt men köttet saftigt: eller stek i en panna med lite fett, skinnsidan nedåt, sedan under en mycket kort tid, köttsidan också; eller grilla i ugnen (övergräddning) tills den blir fin gyllenbrun.

Om skinnet på ankan är knaprigt och köttet är smuligt, lägg det på ett galler för att vila och arbeta på kålen. Häll lite av det utsmälta ankfettet i en kastrull, värm upp den, stek sedan löken och kålen. När ena halvan är klar, vänd på dem, när den andra halvan är klar, tillsätt lite balsamvinäger och honung. När vinägern har avdunstat, låt honungen karamellisera, tillsätt sedan lite mer vinäger och lite ankfett. Tillsätt vinäger flera gånger, minst 3-4 gånger, men låt det alltid avdunsta helt! Tillsätt under tiden s alt ordentligt och strö sedan över nymalen, inte särskilt fin svartpeppar.

Låt oss se till att varken löken eller kålen faller isär, de håller sig hela så mycket som möjligt. (Om kålen tillagas med denna metod uppstår en ny, söt-bitter, jordig smak jämfört med den vanliga ångkokta kålsmaken.)

När vi är klara, arrangera kål- och lökartiklarna på en tallrik, lägg det knapriga ankbenet ovanpå, strö över nyskuren rosmarin och caucacum och sked till sist lite av den vinägerkaramelliserade honungsjuicen som blir över från att rosta kålen och löken.

Rekommenderad: